Liber de Coquina - Livre de la bonne cuisine (French Edition)

Le «Livre de la bonne cuisine», un «nouveau» vieux livre de recettes...Le «Livre de la bonne cuisine», présenté ici dans une édition bilingue complète, a été composé vers 1300 et est ainsi l'un des premiers livres de cuisine médiévaux que nous connaissions. Il se compose de deux parties, probablement rédigées par un auteur français et un auteur italien, mais qui ont été regroupées en un seul ouvrage à l'époque. Avec ses plus de 250 recettes, il est sans égal en termes d'étendue.En particulier, la deuxième partie offre quelques nouveautés dans l'art culinaire européen : c'est là que le marjolaine et le romarin sont pour la première fois utilisés comme épices, et où le jus de citron et de l'orange amère sont proposés en remplacement du vinaigre. Deux recettes pour une forme précoce de mortadelle y sont mentionnées, la fabrication des raviolis est expliquée et la préparation d'une sorte de pâte d'amande est décrite.Pour tous ceux qui souhaitent s'essayer à la cuisine médiévale, quelques suggestions de recettes à réaliser sont incluses. Un glossaire complet ne pouvait bien sûr pas manquer.Bon appétit! Read more